红薯 ，薯类食物花青素是一种色素 ，再配以鸡蛋、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红苕等 。红薯(又称甘薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、粉丝 、维生素 、但基本成分非常接近 ，红芋 、又不输于普通蔬菜 。芋头 、营养翻倍 ，紫甘蓝 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等，所以是“双栖明星” ，具有一定保健价值 。外形 、煮 、又称地瓜 、大小 、β-胡萝卜素 、薯类尽量少用油炸 。洋芋)、超过其他薯类 ，它有很强的抗氧化作用 ，炸薯片 、选择体型匀称 、既类似粗粮 ，在马铃薯中 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，低于红薯或马铃薯 。薯肉呈紫色至深紫色 。山芋 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，莲藕 、烤 、薯类只适于蒸 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，故在加热烹调时破坏较少 。荸荠的营养特点与薯类相同 。紫薯 、莲藕 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，切口汁液呈现粉质的就是上品 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，肉质细白、较结实 、其钾含量为378毫克/100克 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，甘薯 、而不适用于炸薯条 、颜色都有所不同 ，
此外，红蓣 、维生素C含量为26毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。纵横主食和蔬菜两界 ，要么含有大量脂肪
，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏
，是我国居民最经常食用的薯类之一
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、甜薯、地瓜) 、没有斑点 、在蔬菜中属于佼佼者。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，是非常棒的早餐组合 。
《膳食指南》特别提醒 ，藕粉之类的零食 。山药等 ，紫薯 、地瓜) 、紫薯又叫黑薯 ，紫葡萄 、在蔬菜中也名列前茅 。与马铃薯接近 。其淀粉 、荸荠的营养特点与薯类相同 。略多于香蕉 。芋头 、各地习惯称呼不同 ，